México es conocido en todo el mundo por su deliciosa y variada comida picante, pues los chiles son un elemento fundamental en la cocina mexicana. En México, podemos encontrar una gran variedad de ellos. Sin embargo, algunos de ellos son conocidos y hasta temidos por su nivel de picor extremo.
5.- Chile Serrano (10 a 25 mil)
Originario de las zonas montañosas de Puebla, Veracruz, etc. Junto al jalapeño, son los chiles más populares de la cocina Mexicana, por su sabor fresco y por lo general picor moderado, incluso leve, aunque a veces puede ser muy picante.
Se encuentra entre los 10 y 25 mil en la escala Scoville.
4.- Chile de Arbol (10 a 30 mil)
Es de los más utilizados en la cocina Mexicana, se utiliza en un sin fin variedades: fresco, seco, en polvo, en adobos, salsas y un largo etcétera.
Su nombre deriva de la planta de la que viene, pues esta puede llegar a más de 1.2 metros, por lo cual se le apoda «de árbol»; sin embargo, sigue siendo un arbusto.
Su picor va de entre los 10 a 30 mil unidades Scoville.
3.- Chile Manzano (30 a 60 mil)
Originario del centro y sur de México, este chile es conocido por su sabor dulce y picante, y se utiliza comúnmente en la cocina mexicana para preparar salsas y adobos. También se puede utilizar para acompañar carnes y mariscos.
El chile manzano es muy picante, aunque varía según el clima y el lugar donde se cultive, teniendo un entre 30mil a 60mil en la escala.
2.- Chile Chiltepin (50 a 100 mil)
Se trata de un chile silvestre y uno de los más picantes con un promedio de 50,000 a 100,000 en la escala de Scoville. Se le conoce con muchos nombres en diferentes dependiendo la región, como «chiltepín», «chile del monte», «pico de pájaro» o «chilpaya».
Este chile es muy pequeño y redondo, su color va de verde a rojo dependiendo su maduración. Es muy valorado por su sabor ademas de tener usos en la medicina tradicional.
1.- Chile Habanero (200 a 300 mil)
Originario de Yucatán, considerado el chile más picante de México, con una puntuación de 350,000 e incluso más en la escala de Scoville y eso no impide que sea muy utilizado en platillos, desde salsas hasta ceviches.
Es importante recordar que la cantidad de capsaicina puede variar dependiendo de la variedad, el lugar de cultivo y la temporada de cosecha. ¡Siempre es recomendable probar los chiles un poco antes de integrarlos a un plato!
